水日:

是人類在20世紀末確定的又個節日。為滿足人們日常生活、商業和農業對水資源的需求，聯合國長期以來致力于解決因水資源需求上升而引起的全球性水危機。1977年召開的“聯合國水事會議”，向全發出嚴正警告：水不久將成為個深刻的社會危機，繼石油危機之后的下個危機便是水。1993年1月18日,第四十七屆聯合國大會作出決議,確定每年的3月22日為“水日”。

今天是第18 個“水日”，聯合國為今年制定的主題是“關注水質、抓住機遇、應對挑戰”。

■受訪人:

李復興，中國水生理科學的開拓者，現任中國醫促會健康飲用水專注委員會主任、水文化研究會會長、北京IDM（愛迪曼）生物技術研究所所長。

水之憂

水危機與石油危機、金融危機，哪個更可怕？

為什么某些傳統中草藥不再神效如故？我們生活的地球可謂危機重重，糧食、能源、人口……每項都將人類的發展推向困境，而作為生命之源的水，它所面臨的危機無疑成為全球第大危機。“水污染嚴重、淡水資源越來越少、水災害越來越多，水的功能在不斷退化?！边@是李復興教授為水危機概括的四大內容。

地球上的淡水比例僅占2.8%左右，其中99%以上蘊藏在南北兩的冰雪中或地下深處，其余不到1%的淡水近半被土壤和空氣吸收，剩下的蘊含在地球表面上分布不均等的江河湖泊之中。

原本匱乏的淡水資源，因為人類活動的污染更加緊缺。在水利部門對我國近10萬公里長的河流進行的評估中，被污染河長已經占半數，其中4萬公里不符合漁業水質標準，2400公里河長的魚蝦跡，90%以上的城市水域污染嚴重。

水污染引發的嚴重后果，已經引起了全的警惕和關注，積采取治理措施。相比這看得見的，水退化的危害則是長期、潛在的。

李復興指出，水退化是指水本身功能的退化，以及對人、動物、植物和微生物的生理功能的退化。

“你看咱們的中草藥，很多配方都是家傳的，現在藥劑量越來越大，可效果卻不好，就是草藥的成分改變了，這和水有關系?！?/p>

是什么原因造成了水功能的退化？李復興說，有自然界的原因，也有人為因素。

水之類

純凈水、礦化水于人有益嗎？

古老質的水源在哪里？

自來水中的不可靠因素，也帶來了水的商機。純凈水、礦物質水、天然礦泉水、冰川泉水、海洋深層水，這些名目繁多的水究竟是什么水，對人體是利是弊，消費者常常頭霧水，不知喝什么水好。李復興對此進行了逐點評。純凈水技術來自國外，是利用反滲透膜將水中99%以上的鹽去除，起初應用于工業和醫療域。由于水的污染，包括自來水二次污染的問題，市場上出現了瓶裝的純凈水。隨后，不少家庭又選擇桶裝純凈水作為日常飲用水。李復興說，盡管純凈水非?！案蓛簟?，但若長期飲用只會給人體健康帶來負面作用。

“生命是在含有定礦物質的水環境中起源、進化和生存的，不含礦物質的水孕育不了生命?！贝送?，純凈水的PH值低，呈酸性，長期飲用對兒童牙齒外部保護層也有損害作用。因此，純凈水作為軟飲料可以偶爾喝，但不能當日常飲用水，尤其對于兒童、老人、孕婦、男性、運動員、飛行員和高溫作業的人群更是如此。

礦物質水是以純凈水為基礎，按定比例加入礦物質濃縮液的水。由于各種礦物質濃縮液不同，產品質量也千差萬別，而目前也沒有出臺統標準。

天然礦泉水則是自然界出產的含有定礦物質和微量元素的泉水。它的水源需要經過年的水位、水量、水溫和水質動態監測，只有動態變化基本穩定、環境清潔、無污染，才能進行開采。天然礦泉水產品還要符合《飲用天然礦泉水標準》。

“無傷害的礦物質水是經過上百年形成的，每個礦物元素包裹著很多水分子，是水和離子狀態。人工添加的不但種類少，也不是水和離子狀態，很難被人體吸收。人工的長久趕不上天然的?！北ㄊ堑厍蛏隙嗟牡Y源，也是地球上古老的水源，水質而潔。冰川泉水的補水來源就是冰川水，李復興稱之為“好的水”。由于特殊的地質結構和自然磁場的作用，加之良好的地貌和無污染的自然環境，冰川泉水具有天然的潔凈和很高的生命活性，它富含天然微量元素并且比例均衡，呈天然弱堿性，水齡均在1000年以上。

據研究發現，居住在冰川附近的居民比般人更加長壽，比如我國西藏的扎洪人、俄羅斯雅庫特人和南高加索地區的阿布哈茲人。我國的研究人員對四川海螺溝冰川泉水、四川達古冰川泉水、新疆帕米爾冰川泉水也進行了水源的化學、物理、生物等綜合評定和生物醫學實驗，證明了冰川泉水在提高生物代謝及抵抗力、降低血脂等方面能起到顯著的生物生理效應。

近年來，人們還發現海面200米以下的深海水沒有污染、沒有病原微生物、水質潔凈穩定、礦物質含量豐富，是理想的健康飲用水水源。李復興介紹，現代營養學研究證明，鎂元素對人體的重要性不亞于鈣，海洋深層水不但富含鎂，而且鎂、鈣的含量比例與人體血液和孕婦羊水所含的鎂、鈣比例驚人的相似?！斑@也從另方面驗證了生命來自于海洋?！?/p>

水之來

自來水二次污染原因何在？

氯，加還是不加？

作為城市居民，自來水是我們飲水的主要來源，但大多數人可能想不到自來水中存在很多不可靠因素。李復興強調，這些不可靠因素不僅僅中國存在，全都有，只是不同、不同地區的程度不樣而已。

近幾年來，北京、上海、廣州等大城市的自來水廠對自來水的傳統加工技術進行了改造，在絮凝-沉淀-過濾-氯消毒四環節之外，增加了預處理和深度處理，使得大多數自來水出廠時達到了生活飲用水的標準。但依然會有些老百姓反映家里的自來水鐵銹高、有異味。合格水變得不合格，原因究竟在哪里？

李復興解釋，剛出自來水廠的水是可靠的。但輸送到終端用戶時不定可靠，原因有四。先是自來水水源的污染問題。李復興說，自來水廠設備和工藝的更新改造速度已經遠遠趕不上水源水的污染速度。過去飲用水源必須是Ⅰ、Ⅱ類水，現在大多數地區的飲用水源都超過Ⅲ類以上。

“上海過去喝的是黃浦江水，先是下游、然后中游、后上游，現在調長江水。水源污染越來越嚴重，水源水越調越遠，可我們的自來水工藝100年基本沒變，直是超負荷運轉?！?/p>

輸配管道和中間水箱是造成自來水二次污染的另兩大原因。從自來水廠出來的水雖然經過了各種處理，但仍有微生物再繁殖。重新繁殖的微生物常年在輸配管道中，就形成了生物膜，膜旦老化、脫落就會引起水在嗅、味和色度上的改變。而且這些微生物還對消毒劑產生了抵抗力，不易被滅殺，更增加了終端自來水的微生物數量。

“國外許多輸配管道15年換，我們有的大城市，30%的管道還是解放初期的，陳舊的管道慢慢就會結垢、生銹。地下管道看不見摸不著，不容易受重視，有關部門應該及時地進行修整和更換?！?/p>

比起以上三大原因，李復興認為令人擔憂的還是消毒劑的副產物。自來水加工后期要添加漂白粉、液氯等進行消毒，由于水源水含有些天然有機物，有機物和氯相遇反應，會產生很多新的化合物，這其中就有對人體致毒、致畸、致癌的“三致”物質。

“第個把氯用于消毒的是美國人，第個發現氯對人產生副作用的也是美國人。不加氯不行，會導致傳染病的暴發；加氯多了又容易產生副產物，所以自來水在發展中走入了個全都解決不了的困境?！?/p>

水之用

24小時中，水質樣嗎？

水快燒開時，為什么要打開蓋子？

既然自來水中存在不可靠因素，那我們還能不能喝自來水了？答案當然還是肯定的。李復興指出只要我們建立起“飲水可靠保障體系”進行應對，就能喝到可靠可靠的水。

所謂“飲水可靠保障體系”包括：飲水水源的可靠保障體系、城鎮飲水可靠保障體系和家庭飲水可靠保障體系。前兩項需要采取有力措施，而建立“家庭飲水可靠保障體系”的主動權則掌握在我們每個老百姓手中。

很多人可能不知道，自來水在24小時內的水質不樣，差的是早晨。目前，我們使用的自來水管網大多是含鉛的鍍鋅管，使用時間都在5年以上，管壁容易出現腐蝕和污染，導致鉛的溶出量增加。當自來水管不用水的時間超過6小時后，應該先打開水代表放5-10分鐘，做其他生活用水使用，而不要燒開水、做飯，因為水中會溶解過多的鉛。

燒開水也有學問。水快開時打開蓋子，讓水中殘留的可揮發的有機物揮發掉，然后再蓋上蓋子繼續燒。水燒開后不要立即關火，燒開水能把水中的微生物殺死，但微生物的排泄物，尤其是致病菌殺死后釋放出來的內毒素，在100攝氏度下不能被殺滅，因此水燒開后3分鐘再把火關上。

家里還可以放個陶瓷的罐子，先將自來水倒進去靜置半天，讓自來水中肉眼可見的雜質沉淀下、氯氣揮發掉再做飲用水使用。

此外，安裝家庭凈水器能對自來水做進步的深化處理。歐美些甚至要求每個家庭必須安裝凈水器，作為解決自來水中不可靠因素的種措施。需要注意的是，無論多么昂貴的凈水器，如果不定期清洗、維護和更換，用不了多久凈水器就變成臟水器，效果適得其反。

水之量

每天8杯水是標準飲水量嗎？

開空調、上第四節課、洗澡……哪項易導致脫水？

“我們全民80%的人都喝水不足，很多疾病都跟喝水有關?！崩顝团d說，現在流行的“每天8杯水”的說法并不科學，“8杯水是低喝水量，不是科學的喝水量。這個說法來自個人做的代謝實驗數據，而不是統計數字，只能作為個形象術語，但現在很多人連喝8杯水都做不到?！?/p>

人平均每日攝入的水有20%-25%來自食物，其余75%-80%來自水和飲料。不同氣候、不同性別、不同年齡、不同勞動強度的人喝水量都是不同的。在美國食品和營養委員會推薦的水的個人攝入量中，1歲-3歲的兒童約為4杯、4歲-8歲的兒童約為5杯；9歲-13歲的男性約為8杯、女性約為7杯；14歲-18歲的男性約為11杯、女性約為8杯；19歲以后的男性約為13杯、女性約為9杯。此外，妊娠期的女性天約為10杯，哺乳期則增加到13杯。李復興提醒大家，喝水應該有個時間表，雖然不像吃飯那樣定時嚴格，但某些特定時候定要記得喝水。

早晚要喝水，特別是中老年人?！昂芏嗷夹难懿〉闹欣夏耆税愣际巧衔?0點以前發病，中老年人早晨起來血液黏稠，坐馬桶、刷牙使勁就會發生猝死。人晚上睡覺時有兩種出汗形式，種是顯性的，身上有汗，還種是看不見的隱性的，水分從皮膚蒸發掉了。所以，早晨起來先喝杯水，補充喪失的水分，還能有利于大腸蠕動。如果晚上臨睡前喝水，能提前預防血液黏稠，還有鎮靜、安神的作用?！?/p>

其次，在脫水環境中注意補水?！跋奶煸谟锌照{的辦公室里，臨到中午下班，很多人會變得注意力不集中、效率降低，這是脫水的表現?？照{環境會讓人喪失更多的水分。學生上課上到第四節開始犯迷糊，記憶力下降，這也說明腦細胞已經脫水了?！?/p>

此外，洗澡是個脫水過程，熱水讓毛孔放大，水分流失，洗澡前后都應該喝水。坐飛機也很容易引起體內脫水，因為飛機艙內空氣干燥、濕度小，如果乘坐時間超過兩個小時，定要少量、多次喝礦泉水或涼開水。

水之病

男人女人，誰更應多喝水？

“喝水長肉”是玩笑話，那不喝呢？

水不僅僅起到解渴的作用，古人在《本草綱目》里就指出水是“百藥前茅”?，F代人的很多營養性疾病，包括心血管病、糖尿病、肥胖癥等，都和水有關系。懂得飲水的知識，可以預防很多慢性病的產生。

人們常說，“胖人喝口涼水都會長肉”，實際上，攝入大量能量后不喝水反而會導致肥胖。個成年人天攝入的能量般在2000卡，那么飲水量至少應該為2-2.5升。如果飲水不足，能量就會以脂肪的形式存在于體內。

“人體代謝1克脂肪需要9克的水，沒有足夠的水，營養物質是不會被消耗掉的。水是燃燒體內能量的介質，如果不想肥胖，定要補充足量的水，幫助體內能量燃燒?！?/p>

高血壓患者進入夏天后常會感到頭昏腦脹、渾身難受，有的還容易誘發腦血栓。研究表明，高血壓患者的血管內皮細胞有程度不等的損害，夏天出汗多、體內水分不足，血液易濃縮，流動緩慢時就容易發生血栓。李復興建議高血壓患者，即使感覺不太渴，也要注意多多喝水，保證血液的正常濃度，好隨身攜帶水瓶，以備隨時飲用。

多喝水還是痛風病人不能忽視的保養方法。痛風主要是由于血中的尿酸濃度增高、尿酸結晶增加并堆積在組織中，從而引起紅、腫、熱、痛等發炎癥狀。如果痛風病人每天能飲2500ML以上的水，就可以有利于尿酸排泄，預防血液中尿酸值過高。

對于長期臥床的病人，李復興告誡他們，不要怕給家人添麻煩，如果喝水少、小便少，反而可能增添尿路結石的新煩惱。

“病人長期臥床后，尿流不像站立時那么通暢，從尿里排出的廢料也會減少。如果喝水太少，尿液隨之減少，廢料的濃度就會增高，容易形成微小結石。另外，尿流不暢還容易誘發尿路感染；喝水少導致腸蠕動減少，也是便秘的誘因之?！?/p>

總體來說，男性比女性更應該注意喝水。由于男性皮下組織的神經末梢比女性少了15%，口渴的感覺比女性遲鈍，所以更要養成主動喝水的習慣。同時男性的汗腺數量是女性的1.5倍，比女性更容易出汗，而他們體內的含水量又高于女性，因此也需要比女性喝更多的水。

水之誤

水越純凈越好嗎？

喝飲料，是補水還是脫水？

李復興發現，因為不了解水，現代人對于飲水存在些誤區。第個誤區是“水越干凈越好”?！肮湃苏f水至清則無魚。純凈水、蒸餾水是很干凈，但什么營養物質都沒有了?！?/p>

第二誤區是“礦物質含量越高越好”?！叭祟愒?00萬年的進化過程中都喝的是水‘溶液’而不是‘溶質’或‘溶劑’?，F在要么強調溶劑，喝純凈水、蒸餾水，要么強調溶質，以為礦物質含量越高越好，其實它們應該是綜合平衡的關系?！?/p>

第三誤區是“把飲料當水喝”?！八潜匦杵?，飲料是商品，前者必須喝，后者可喝可不喝。喝水是補水過程，喝飲料其實是脫水過程。因為，飲料中加了很多甜味劑、黏稠劑等化學添加劑，人體要把這些物質代謝出去，就得額外消耗更多的水。

特別是中小學生，常喝飲料會造成厭水、厭食，不是發胖就是消瘦。美國、加拿大、法國等8個發達已經把碳酸飲料驅除出學校、運動場合，自動售賣機不允許出售。我們的健康部門和教育部門也應該把碳酸飲料趕出校門?！?/p>

經過長期對質水源的調查，李復興總結出健康好水都遵循以下7條標準：不含對人體有毒、有害及有異味的物質；水硬度適中；人體所需的礦物質含量適中、比例適宜；PH值呈中性或微堿性；水中溶解氧及二氧化碳含量適中；水分子團??；水的滲透力、溶解力、代謝力、氧化還原性等營養生理功能較強。

在廣西巴馬，平均每10萬人就有30.8位百歲壽星，被認定為第五個長壽之鄉。李復興認為巴馬人長壽還是得益于水?！斑@里的長壽老人大多數都喝山泉水，當地有名的是那桃鄉班交村的長綠山泉水?！?/p>

河北省南部的太行山深處也有個長壽村，這里的人男女長壽、世代長壽、少病癌。專家經過論證認為，村民長期飲用的水源是其長壽的根本原因。李復興對村民汲水的長壽泉進行了實地考察，發現長壽泉在水量、水溫和微量元素含量上常年保持穩定，水源上方的西山上原始次生林繁茂，其中長滿了200多種野生中草藥。

“到目前為止，長壽泉是個沒污染、沒退化、低溫（10攝氏度以下）、水齡在千年以上、自然涌出的珍貴稀有的質水源，完全符合健康飲用水的要求?！?/p>

李復興說，滿足人的基本生存需要，先要喝可靠水；若想提高生命質量，增強身體的免疫功能和適應能力，就要常喝健康好水。好水造就健康、長壽、美麗和智慧，而中國有好水。